Kasseler an Spitzkohl
Mein Tipp Mo, 18.10.10
Kasseler an Spitzkohl
Dieser leckere Eintopf ist schnell zubereitet und reich an Vitaminen und Mineralstoffe. Sie sollten nur darauf achten, dass Sie das Gemüse nur kurz und sanft dünsten, damit die wertvollen Vitamine nicht verloren gehen.
Kasseler an Spitzkohl mit Apfelschnitze
800 g Kasseler mit kaltem Wasser waschen und in Scheiben schneiden
600 g Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1-2 Lorbeerblätter ca. 15 Minuten
kochen. Danach schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
oder bereits am Vortag kochen.
1-2 EL Honig und Apfelsaft karamellisieren lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer,
1 daumendicken Stück Ingwer durch die Knoblauchpresse gedrückt, ½ TL Meersalz, 1 EL Balsamicoessig, und 1 Prise Edelsüßpaprika abschmecken.
Einen säuerlichen Apfel (z.B. Boskop) schälen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden.
Alles separat beiseite stellen.
Gemüse:
2 EL Sonnenblumenöl in eine warme Pfanne geben und heiß werden lassen
1 kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem heißen Öl anschwitzen
1 Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln anschwitzen
2 Möhren schälen, grob raspeln und zum Kohl geben. Alles zusammen bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten.
Danach in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben, Kasseler und Kartoffeln darin schichten, Apfelschnitze dazwischen legen und das karamellisierte Honig- Apfelsaftgemisch darüber gießen.
Bei 130 °C ca. 30 Minuten im Backofen backen.
Die Temperatur darf 130°C nicht übersteigen, da das Kasseler bei diesen niedrigen Temperatur schön saftig bleibt und bekömmlicher ist als wenn es bei hohen Temperaturen gegart wird.