Rezept für einen warmen Spargelsalat
Mein Tipp Di, 19.05.09
Eine tolle Alternative zum Spargel mit Sauce Hollondaise ist der warme Spargelsalat.
Für den Spargelsalat benötigen Sie 500g Spargel (es kann auch grüner und weißer Spargel gemischt werden). Den Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, mit ½ Löffel Salz würzen, eine Prise Vollrohrzucker und 1 Stückchen Butter dazugeben.
12 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten:
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
weißer Pfeffer und roter Pfeffer frisch aus der Mühle
½ TL Salz
3 EL Balsamicoessig
1 Prise Paprika
Alles nacheinander in ein Schälchen geben und gut verrühren. Alles zusammen auf den warmen Spargel geben und mischen. Kräuter der Saison (Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Kresse) dazugeben und etwas ziehen lassen.
Diesen Spargelsalat kann man sehr gut vorbereiten wenn man Gäste erwartet. Damit der Spargelsalat nicht abkühlt, kann man ihn in der Schüssel im Backofen bei 50°C warm stellen. Vor dem Servieren geröstete Pinienkerne (in einer Pfanne ohne Fett rösten) darüber streuen. Die Pinienkerne nicht gleich mit dem Dressing dazugeben, sonst weichen sie durch.
Guten Appetit!