Frisches Pesto
Mein Tipp Mo, 27.04.09
Sie können Pesto aus allen Kräutern herstellen, die Sie gerne mögen. Im Moment bietet sich der Bärlauch besonders gut zur Zubereitung von Pesto an. Aber auch Basilikum, das Königskraut, eignet sich hervorragend. Hierzu benötigt man:
150 g Bärlauch oder Basilikum
3 EL geröstete Pinienkerne
Am besten schmeckt das Pesto, wenn man die Kräuter und die Pinienkerne durch den klassischen Fleischwolf dreht. Mit diesem Fleischwolf werden die Kräuter nicht so stark erhitzt wie bei dem elektrischen Fleischwolf. Dadurch werden auch die Kräuter nicht erhitzt und das Pesto schmeckt besser und ist länger haltbar.
Nun wird die durch den Wolf gedrehte Masse gewürzt mit:
Pfeffer
Stein- oder Meersalz
1 Spritzer Zitronensaft
Paprikapulver
Mit Olivenöl aufgießen, bis die Masse cremig ist.
In Gläser füllen und das Pesto oben mit Olivenöl abdecken (diese schützende Ölschicht sollte nach jedem Gebrauch aufgegossen werden). Danach fest zugeschraubt ist das Pesto einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
Das Pesto lässt sich länger aufbewahren, wenn man keinen Parmesankäse für die Zubereitung verwendet. Den Parmesankäse kann man ja auch bei Bedarf jeweils frisch dazu geben.